I nostri funghi, raccolti e puliti, prima di essere trasformati, necessitano di un periodo di maturazione in salamoia (soluzione di acqua e sale), soggetta ad un costante controllo, al termine della quale sono accuratamente dissalati, acidificati, confezionati manualmente in contenitori sterili di varia misura, sigillati sottovuoto, e pastorizzati a temperatura adeguata. L’attribuzione del lotto di produzione, l’etichettatura, un ultimo controllo qualità, prima di essere conservati in cella frigorifera, ne concludono il processo produttivo.
